Lutte contre le gaspillage alimentaire - Une semaine dédiée

Eldora rejoint la Semaine nationale contre le gaspillage alimentaire du 12 au 20 septembre

Un tiers des aliments produits en Suisse finit à la poubelle, soit 330 kg de déchets évitables par habitant chaque année. Un gaspillage qui pèse lourd pour la planète.

Du 12 au 20 septembre 2026, les restaurants Eldora participent à la Semaine nationale contre le gaspillage alimentaire, aux côtés de United Against Waste et FoodWaste.ch. Slogan de cette campagne de sensibilisation : « À toi de jouer ! ».

L'objectif : donner aux convives des gestes simples pour ne plus jeter ce qui mérite d'être mangé. Cinq astuces du quotidien seront dévoilées dans les restaurants dès le lancement.

Rendez-vous en septembre pour découvrir comment agir, une assiette à la fois.

Source : foodwaste.ch

Fraises et framboises - Des délices de saison

Consommer des fruits de saison, c’est soutenir l'agriculture suisse et faire un geste important pour l'écologie. En été, les convives d’Eldora se délectent de fraises et framboises produites à Gollion dans le canton de Vaud.

Les fraises et les framboises annoncent le retour des beaux jours et occupent une place de choix parmi les fruits rouges. Leur saisonnalité varie légèrement selon les régions et les variétés. En Suisse, les fraises apparaissent généralement dès avril ou mai et se dégustent jusqu’en juillet, parfois plus longtemps pour les variétés remontantes. Les framboises arrivent un peu plus tard, de juin à septembre, avec une seconde récolte possible au début de l’automne. Les consommer en pleine saison permet de profiter d’un goût plus intense, d’une meilleure fraîcheur et d’une production plus locale.

Le goût des saisons

À Gollion (VD), Loraine Mange exploite le domaine de Barutel, une ferme de 21 hectares spécialisée dans les fraises et les framboises. La Mara des bois, une fraise remontante, y est récoltée d’avril à septembre. Sur une même plante se côtoient fleurs, jeunes fruits et fraises mûres. Une culture très sensible aux températures : le froid favorise le grossissement, tandis que la chaleur accélère la maturation et réduit le calibre.

Pour préserver la qualité des fruits, l’agricultrice pratique un effeuillage précis. Elle retire les feuilles qui gênent la récolte ou favorisent les maladies, tout en en conservant assez pour protéger les fraises du soleil. Aucun herbicide n’est utilisé et les insecticides ne le sont qu’exceptionnellement. Loraine Mange privilégie les insectes auxiliaires qui limitent les ravageurs.

La récolte se fait chaque jour, à la main. Chaque fraise est tournée délicatement puis détachée avec un pédoncule court, afin qu’elle n’abîme pas les autres fruits. Les framboises, cultivées en pots sans tourbe, demandent aussi de l’attention. Les cannes sont palissées, protégées sous tunnel et entourées d’herbes favorisant la biodiversité.

Face au dérèglement climatique, choisir des fruits locaux et de saison soutient l’agriculture suisse, réduit l’impact environnemental et permet de retrouver le vrai goût de fruits cueillis à maturité.

Les bienfaits

Au-delà de leur saveur, fraises et framboises sont riches en vitamine C. Elles contribuent au bon fonctionnement du système immunitaire et aident à protéger les cellules contre le stress oxydatif. Elles contiennent également des fibres, utiles pour la digestion et la sensation de satiété. Leur forte teneur en eau et leur apport calorique modéré en font des alliés intéressants pour une alimentation équilibrée.

Ces petits fruits renferment aussi des antioxydants, notamment des polyphénols, associés à la protection cardiovasculaire.

Conseils d’utilisation

Fragiles, fraises et framboises se conservent peu de temps au réfrigérateur et gagnent à être consommées rapidement. Nature, en salade, dans un yaourt, un smoothie ou un dessert, elles permettent de conjuguer plaisir, fraîcheur et bienfaits.