Veganuray
Née au Royaume-Uni, l'action "Veganuary" vise à sensibiliser aux impacts de notre alimentation sur la santé, l’environnement et le bien-être animal. Pendant 31 jours, les participant·es découvrent des alternatives végétales, des recettes créatives et de nouvelles habitudes plus durables. Le Veganuary encourage chacun à repenser sa façon de consommer, à son rythme, et parfois à prolonger ces changements bien au-delà du mois de janvier.
5% de végétariens en Suisse
Selon Swissveg (www.swissveg.ch), après une augmentation constante du nombre de personnes végétariennes et véganes ces dernières années jusqu’à un point culminant atteint en 2024 (5,3 %), ce pourcentage a légèrement baissé en 2025 pour s’établir à 5,0 %. Ce chiffre demeure toutefois 35 % plus élevé qu’il y a cinq ans. Par ailleurs, le nombre de personnes véganes a considérablement augmenté en Suisse romande, passant de 0,1 % à 0,4 %. Les flexitariens sont aussi plus nombreux. Presque un quart de la population (23,9 %) réduit aujourd’hui consciemment sa consommation de viande.
Jeunes séduits
Les régimes végétariens et végétaliens restent particulièrement populaires auprès des jeunes. Parmi les personnes végétariennes, 58 % ont entre 14 et 34 ans, 28 % ont entre 35 et 54 ans et 14 % ont plus de 55 ans. Parmi les personnes véganes, 71 % ont moins de 35 ans.
Eldora SA certifiée B Corp
Eldora est le premier restaurateur de collectivités à être certifié B Corp en Suisse. Une récompense qui couronne un intense engagement en matière de performance sociale et environnementale, de transparence et de responsabilité.
Créée en 2006 par l’organisation à but non lucratif B Lab, la certification B Corp vise à encourager un modèle d’affaires qui dépasse la seule logique du profit pour intégrer un impact positif sur la société et notre environnement. Elle constitue un label exigeant et structurant, permettant aux entreprises de se distinguer dans un contexte où la responsabilité sociétale des entreprises (RSE) devient un critère primordial pour toute gouvernance d’entreprise et un élément clé pour les clients, les investisseurs et les partenaires.
Pour obtenir cette certification, une entreprise doit passer par un processus rigoureux d’évaluation appelé B Impact Assessment, qui examine cinq dimensions principales : la gouvernance, les employés, la communauté, l’environnement et les clients. Chaque dimension comporte une série de critères quantitatifs et qualitatifs, permettant de mesurer précisément l’engagement et les pratiques de l’entreprise.
B Corp est considéré comme une certification difficile, ambitieuse et exigeante, qui évalue non seulement l'obligation de moyens mais aussi l'obligation de résultats, analysant le business model et son impact sociétal.
Un processus de deux ans
Au sein d’Eldora SA, le processus a débuté il y a plus de deux ans, l'ambition d'être certifié étant inscrite dans le projet d'entreprise « Empreinte +, 2023-2027 ». L'auto-évaluation via le B Impact Assessment a été la première étape, suivie de l'élaboration d'un programme d'amélioration en partenariat avec le cabinet de consulting DSS+. La soumission du dossier a eu lieu le 28 juin 2024.
La certification invite à structurer la gouvernance autour de la vision et des valeurs portées par l’organisation et à aligner les parties prenantes internes comme externes à ses pratiques responsables.
« Soutenue et encouragée dans cette démarche par son actionnaire unique, la Fondation DSR, Eldora SA a impliqué son Conseil d'administration, qui a défini les enjeux prioritaires, puis le comité de direction, en charge de l’élaboration des plans d'action. Les statuts juridiques de l'entreprise ont été modifiés pour intégrer la dimension sociale et environnementale dans les activités opérationnelles et commerciales », commente Pierre Veyrat, Directeur du service Qualité et durabilité d’Eldora.
Impact et bénéfices
La certification est une reconnaissance externe des engagements RSE de l'entreprise, un moteur de management et d'amélioration continue ainsi qu’un atout marketing. Elle renforce l'image de l'entreprise auprès des clients existants et potentiels, publics ou privés, et améliore l'image employeur, attirant la nouvelle génération en quête de sens dans son travail. Le fait qu’une entité externe évalue les pratiques d’Eldora permet de reconnaître l’entreprise comme engagée dans l’amélioration continue de ses pratiques, afin de créer de la valeur durable pour toutes ses parties prenantes.
Et après ?
Pierre Veyrat et toutes les équipes d’Eldora demeurent bien évidemment mobilisées. « Cette certification n’est pas une fin en soi. C’est un succès qui vient couronner des engagements et des actions concrètes au sein de l’entreprise. Notre démarche RSE se poursuit avec des objectifs chiffrés qui sont clairement indiqués dans notre dernier rapport Impact+. »
Les cinq priorités d’Eldora
La stratégie d’Eldora se concentre sur cinq priorités : la réduction des émissions de CO₂, la construction d’une chaîne d’approvisionnement durable, la lutte contre le gaspillage alimentaire, la sensibilisation des convives à une alimentation durable, et l’engagement à faire évoluer positivement les conditions de travail des collaborateurs. Les objectifs chiffrés à horizon 2030 sont mentionnés dans le rapport Impact+.
Décarbonation progressive
L’objectif d’Eldora est de réduire de moitié les émissions de CO₂ par repas. Les moyens pour y parvenir : la végétalisation de l’offre alimentaire ; la sensibilisation des équipes aux enjeux énergie et climat ; la mesure des consommations d’eau et d’électricité des établissements et le déploiement des contenants réutilisables consignés en partenariat avec reCIRCLE.
Chaîne d’approvisionnement responsable
Eldora fait constamment évoluer sa chaîne d’approvisionnement. Les actions en cours incluent notamment l’implication des fournisseurs dans le programme Swiss Triple Impact, la formation aux achats responsables, la mise en œuvre d’une politique d’achat éthique et durable, et l’intégration de critères sociaux et environnementaux dans chaque décision. L’entreprise veille également à garantir la traçabilité et la transparence de ses approvisionnements alimentaires.
Lutte contre le gaspillage alimentaire
En tant que signataire de la première heure de l’accord intersectoriel national, Eldora déploie une stratégie rigoureuse de lutte contre le gaspillage, tout en sensibilisant régulièrement les convives aux pertes alimentaires. Tous les restaurants sont impliqués dans des campagnes bi-annuelles de pesées et des plans d’action personnalisés sont mis en place. Les animations « Zéro Gaspi », ainsi que les programmes pédagogiques pour enfants illustrent cet engagement.
Sensibilisation des convives à une alimentation durable
Pour participer à une société plus responsable, il est vital de faire évoluer les habitudes alimentaires et d’impliquer chaque convive dans cette démarche vers plus de santé, de bien-être et de cohérence avec les enjeux énergie-climat.
Pour ce faire, Eldora mise sur la sensibilisation des convives via des animations personnalisés au sein des établissements, des communications digitales axées sur la durabilité, et des interventions sur mesure de nos experts internes (diététiciennes, responsable Impact Positif, Chef exécutif).
Attention portée aux collaborateurs
Les collaborateurs sont le cœur et le moteur d’Eldora. L’entreprise met en œuvre de nombreuses actions pour favoriser leur bien-être : formations managériales, prévention des risques psychosociaux, ligne d’écoute confidentielle, ou encore une prime exceptionnelle à l’ensemble des collaborateurs afin de renforcer la motivation et la fidélisation des équipes.