ACTS OF GREEN

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Food-Waste-Messungen

Schweizer Tofu

Zu Besuch beim Randenproduzent Seeguma

Bisquit d'Agathe

Food-Waste-Messungen - Ziele erreicht

Laut dem Bundesamt für Statistik gehen in der Schweiz jährlich 2.3 Millionen Tonnen Lebensmittel verloren oder werden verschwendet. Ungenutzte Lebensmittel verursachen unnötige CO₂-Emissionen, verschwenden Boden- und Wasserressourcen und die Biodiversität leidet..

Als aktiver Erstunterzeichner des Branchenabkommens zur Reduktion von Food Waste setzt Eldora auf Innovation. Unser Ziel ist es, den Lebensmittelabfall pro Mahlzeit von 96 g im Jahr 2023 auf 48 g bis 2030 zu senken. Programme wie «Zero Waste» in den Bereichen Campus und Business sowie unsere Acts of Green Sensibilisierungstage tragen dazu bei, Gäste zu informieren.

Messkampagnen
Zweimal jährlich werden in unseren Betrieben Food-Waste-Messungen durchgeführt. Das Ziel von 82 g Abfall pro Menu für 2024 haben wir übertroffen. Im März lag der Durchschnitt über alle Betriebe hinweg bei 82 g, im September sogar bei 70 g. Die Jahresdurchschnittswerte von 76 g / Mahlzeit sind sehr erfreulich und zeigen, dass wir auf dem richtigen Weg sind.

Das nächste Ziel für 2025 liegt bei 67 g / Mahlzeit.

Wir kochen ausschliesslich mit schweizer Tofu

Wir wissen es doch schon längst: Für einen nachhaltigen Lebensstil, müssen wir unseren Fleischkonsum reduzieren. Tofu ist dabei eine super Alternative. Er ist reich an pflanzlichem Eiweiss, welches der Körper gut aufnehmen kann (im Gegensatz zu anderen pflanzlichen Proteinen).

Nadia Mendonça, Ernährungsberaterin bei Eldora, hat kürzlich den Gästen des UNHCR die Vorteile von Tofu vorgestellt und dabei die Vorzüge des Flexitarismus betont. Eldora bezieht ausschliesslich Schweizer Tofu, der aus Bio-Sojabohnen hergestellt wird. In der Westschweiz produziert Swissoja seit 1977 in Genf hochwertigen Tofu mit ausgezeichneten geschmacklichen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften. Der Tofu für den Genfer Markt trägt das Label Genève Région - Terre Avenir (GRTA). In der Deutschschweiz beziehen die Restaurants ihren Bio-Tofu von Futur Naturprodukte in Frutigen im Berner Oberland.

Hoher Nährwert
100 g Tofu enthalten genauso viel Eiweiss wie 100 g rotes Fleisch. In der Ernährungspyramide gehört Soja zur gleichen Gruppe wie Fleisch, Fisch und Eier. Tofu ist reich an essenziellen Fettsäuren, Mineralstoffen, Vitaminen und Ballaststoffen. Er ist laktose- und glutenfrei und somit ideal für Menschen mit Unverträglichkeiten. Ohne Cholesterin und ungesunde Fette ist Tofu zudem perfekt für alle, die auf ihre Gesundheit und Figur achten.

Winterzeit ist Randenzeit

Im Winter gibt die Natur nicht ganz so viel her. Ein Hoch darum auf Lagergemüse. Dazu gehört unteranderem auch die Rande oder rote Beete, wie sie in Deutschland heisst. Wir haben zur Erntezeit kurz vor Weihnachten einen unserer Produzenten, Seeguma, im Kanton Fribourg besucht.

Bisquits Agathe

Ein Guetzli zum Kafi oder Tee geht doch immer. Kennen Sie schon die Guetzli von Maison Agathe? Wenn nicht, dann höchste Zeit sie zu probieren. Das Waadtländer Unternehmen zaubert Köstlichkeiten mit ausschiesslichen regionalen und biologischen Zutaten. ingrédients bio et locaux.