Canicules estivales - Bien manger et s’hydrater à tout âge

Avec la chaleur, notre corps réagit différemment : il transpire davantage, l’appétit diminue, et les besoins en eau augmentent. Mais ces effets varient selon l’âge, l’activité et la condition physique. Comment bien s’alimenter en été à chaque étape de la vie ? Les recommandations de Jan Tittle, Chef de cuisine adjoint d’Eldora, spécialisé en diététique.

Petits enfants et 4-12 ans
À ces âges, l’éducation alimentaire commence aussi en été !

Hydratation : 1 à 1,5 l d’eau par jour (plus en cas d’activité physique). Tisanes et eaux aromatisées maison pour varier les plaisirs.
Repas adaptés : muesli au yaourt et baies, pain complet + fromage frais et tomate, soupes froides, salades de pâtes, légumes grillés + dips.
Protéines et nutriments : viande blanche, œufs, poisson, légumineuses, fruits et légumes colorés présentés de manière ludique.

Important
Les plus jeunes sont très sensibles à la chaleur. Leur organisme se déshydrate rapidement, et ils oublient souvent de boire. Leur proposer régulièrement de l’eau, des tisanes non sucrées ou des jus dilués. Privilégier les fruits riches en eau (melon, pastèque, baies) et éviter les repas lourds ou gras qui fatiguent leur digestion.

Adolescents
En pleine croissance, ils cumulent sport, vie sociale et souvent grignotages. Le défi : les nourrir sans alourdir leur digestion.

Hydratation : toujours une gourde sous la main ! Et pour varier : boisson maison à base d’eau, jus d’orange et une pincée de sel, ou, pourquoi pas, de l’eau de coco.
Repas équilibrés, mais énergétiques : wraps, poké bowls, salades complètes.
Protéines de qualité : skyr, fromage blanc, poulet, légumineuses.
Snacks sains : houmous + légumes, barres de céréales maison, fruits, noix.

Important
Ne pas sauter le petit-déjeuner. Proposer par exemple des smoothies avec des flocons d’avoine, pratiques à emporter !

Adultes
Entre travail, chaleur et rythme quotidien, l’appétit se fait parfois plus discret.

Petites portions : salades, légumes grillés, soupes froides.
Électrolytes à surveiller : eau minérale, boissons isotoniques, aliments légèrement salés (tomates + sel).
Protéines légères : yaourt, tofu, poisson maigre. Idée : salade de lentilles, wrap au poulet, yaourt aux fruits.

Travailleurs sédentaires
Peu d’activité physique, mais climatisation = besoin d’eau !

Repas légers (salades, soupes froides), boissons fréquentes (2 à 2,5 l/j), collations saines (fruits, fromage frais, pain complet).

Important
Eviter les plats gras qui alourdissent la digestion et la concentration.

Travailleurs physiques
Exposition au soleil et efforts impliquent une sudation importante.

Hydratation : 3 à 4 l/jour, inclure des boissons riches en sodium.
Besoin accru en calories : pain complet + fromage, œufs durs, fruits secs, légumineuses.
Snacks salés bienvenus : jus de tomate, bretzels

Personnes âgées
Avec l’âge, la sensation de soif diminue, tout comme l’appétit. Attention aux risques de déshydratation et aux carences !

Hydratation régulière : 1,5 à 2 l/jour (plus s’il fait chaud). Astuce : instaurer des rituels – un verre à chaque repas, boissons visibles.
Alimentation digeste : soupes froides, purées, fruits mixés, légumes vapeur.
Protéines essentielles : œufs, produits laitiers, poisson, légumineuses, pour prévenir la fonte musculaire.
Équilibre minéral : bouillons, jus de tomate, bananes, noix.

Clarins - Les secrets d’une alimentation équilibrée

Les 11 et 12 juin dernier, les convives de Clarins à Genève ont bénéficié des conseils avisés de notre diététicienne Nadia Mendonça, et du Responsable de restaurant, Patrice Bouthet. Au menu de ces deux journées : des informations sur les bases de l’équilibre alimentaire ainsi qu’une explication des nouvelles recommandations de la pyramide alimentaire suisse sortie en septembre 2024.

Les convives ont reçu des calendriers mettant en avant les fruits et légumes de saison et des recettes sans viande ni poisson pour les inciter à cuisiner dans le respect de la nature. Patrice Bouthet a préparé un smoothie à base d’orange, de banane et de fraise ainsi que des energy balls (des petites boules à base de fruits secs et noix de pécan, agrémentées de quelques pépites de chocolat noir et enrobées dans de la noix de coco). Un en-cas idéal pour combler les petites faims entre les repas et redonner de l’énergie pour le reste de la journée.

Déshydratation chez les seniors - Comment la combattre

Jennifer Bouhon, diététicienne du pôle Santé d’Eldora, livre ses conseils pour que nos aînés passent l’été sans encombre.

Jennifer, les beaux jours sont de retour avec le mercure qui prend l’ascenseur. Pourquoi est-ce si important pour les aînés d’être bien hydratés ?

J.B. Il est primordial pour les personnes âgées de boire régulièrement, car leur sensation de soif diminue avec l’âge. Une bonne hydratation permettra de mieux supporter cette période et d’éviter tout malaise. De plus, les besoins en eau sont légèrement supérieurs à ceux de l’adulte, il faut donc doubler de vigilance.

La déshydratation touche-t-elle plus particulièrement les sujets âgés ?

J.B. Oui, et plusieurs facteurs peuvent être évoqués. Tout d’abord, la teneur corporelle en eau diminue chez la personne âgée. Des petites variations peuvent donc tout de suite entraîner une déshydratation. Ensuite, certaines maladies chroniques et la prise de certains médicaments peuvent venir perturber la régulation du statut hydrique. Et pour terminer, des troubles de la déglutition peuvent également rendre la consommation de boissons difficile. Une personne isolée ou présentant des troubles cognitifs peut également oublier de boire.

Quels en sont les symptômes ?

J.B. Les symptômes peuvent être variés et de différente intensité : somnolence, fatigue, maux de tête, sécheresse buccale, désorientation, troubles cognitifs, chutes.

Que propose Eldora aux résidents en EMS lorsque la canicule sévit ?

J.B. Il est primordial pour nos équipes de cuisine d’être réactives et d’adapter, au besoin, les menus planifiés en proposant des mets légers et digestes. Nous leur recommandons également de préparer des boissons alternatives à l’eau, telles que des eaux aromatisées et des infusions, ainsi que des collations riches en eau et rafraîchissantes, à base de fruits ou de yogourt.

Des bars à boissons peuvent être organisés dans les lieux de vie communs pour stimuler la prise hydrique et des sorbets aux fruits peuvent être distribués aux résidents et aux collaborateurs par exemple.

Nos équipes de cuisine peuvent également préparer une boisson isotonique, basée sur la recette du Gérostar.