Journées mondiales
Chaque mois, une journée est dédiée à l’environnement et à la durabilité au travers d’une animation. Une façon de sensibiliser les convives aux grands enjeux planétaires
Restaurant du personnel de la Romande Energie SA (VD)
Journée mondiale sans viande
Manger moins de protéines animales est devenu un impératif pour préserver notre planète. Quoi de mieux que la Journée mondiale sans viande, au calendrier le 20 mars, pour tenter une alimentation végétale ? Les convives d’Eldora ont été enchantés de tester ! Pour les Chefs d’Eldora, c’était l’occasion de faire découvrir un mode de vie sans viande avec des plats savoureux, colorés et bons pour la santé.
Samosa aux légumes, curry de pois chiches au lait de coco parfumé à l’orientale
Jacopo Magnoni, Restaurant du personnel du UNHCR (GE)
Plat du climat
L’alimentation représente près de 30 % de l’impact environnemental généré par la consommation en Suisse. Selon la FAO, l’élevage industriel est responsable de 14,5 % des émissions de gaz à effet de serre, contre 1,9 % pour les fruits et légumes et 1,4 % pour les produits céréaliers. Avec le Plat du climat, les convives d’Eldora découvrent l’impact de leurs choix alimentaires tout en dégustant des mets savoureux, pensés pour préserver la planète.
Restaurant du personnel de la Romande Energie SA (VD)
Journée mondiale du commerce équitable
Le mois de mai est marqué par le retour de la Journée mondiale du commerce équitable. L’occasion de poursuivre un objectif commun : celui de promouvoir des structures commerciales équitables et durables pour tous les maillons de la filière productive. Chez Eldora, les convives en apprennent plus sur la provenance des denrées qu'ils consomment et les différents labels reconnus pour leur engagement.
Atelier « Nos vies bas carbone »
Atelier animé par Christelle Muraz, Responsable Impact Positif
Ensemble, imaginer des modes de vie plus sobres en carbone
Un temps d’échange pour questionner nos habitudes et faire émerger des idées concrètes
Nos vies « bas carbone »
Nos façons de consommer, de nous déplacer et de manger, ont un réel impact sur notre bilan carbone et la santé de la planète. Après la Fresque du Climat, les équipes du siège d’Eldora ont participé à un second atelier, intitulé « Nos vies bas carbone », animé par Christelle Muraz, Responsable Impact Positif. Objectif : comprendre l’impact de nos choix du quotidien et identifier les leviers d’action possibles, personnels comme professionnels. Des ateliers qui permettent de passer de la prise de conscience à l’action, pas à pas, en intégrant la durabilité dans la réalité de tous les jours.
La récolte des asperges, un savoir-faire de saison au plus près du champ.
Maurice Dussex, producteur d'asperge à Saillon (VS)
Asperges fraîchement récoltées, prêtes à sublimer les assiettes
De saison - L’asperge, du Valais évidemment !
La culture de l’asperge en Valais s’inscrit dans une tradition agricole locale adaptée aux conditions climatiques spécifiques de la région. Grâce à un ensoleillement généreux et à des sols sablonneux bien drainés de la plaine du Rhône, l’asperge y trouve un environnement favorable à son développement. Les producteurs valaisans, à l’instar de Maurice Dussex à Saillon (lien vidéo), privilégient des méthodes respectueuses de l’environnement, avec une attention particulière portée à la qualité du sol et à la gestion de l’eau. L’asperge est aussi un symbole de patience. Elle pousse lentement, attend le moment juste pour émerger, puis se laisse cueillir à la main.
L’asperge blanche est la plus répandue, cultivée à l’abri de la lumière pour conserver sa couleur et sa finesse. Une production qui valorise les circuits courts et la consommation locale, contribuant ainsi à l’économie régionale et à la mise en avant des produits du terroir valaisan.
Chair délicate
De couleur vert tendre, blanc nacré, ou teintée de violet, l’asperge est réputée pour sa chair délicate et ses notes végétales subtiles, oscillant entre douceur et légère amertume. Qu’elle soit simplement nappée d’un filet d’huile d’olive, accompagnée d’une sauce hollandaise ou posée sur une table de fête, elle conserve toujours sa noblesse naturelle.
Botanique
L’asperge est une liliacée de la même famille que l’ail, l’oignon, la ciboulette ou encore le poireau. Contrairement à une idée bien souvent répandue, c’est la variété verte qui fut d’abord consommée par l’aristocratie européenne. La blanche ne fut découverte qu’au XIXe siècle par des paysans hollandais.
Choix et conservation
Achetez vos asperges bien fraîches, de préférence le jour de la cueillette. La tige doit être lisse, ferme et cassante. Conservez vos asperges au maximum trois jours dans le bac à légumes du réfrigérateur avant de les apprêter.