Fourchette verte Ama Terra - Un troisième établissement labellisé

Au terme d’un processus exigeant de 2 ans, Eldora SA a fait son entrée en 2025 dans le club très fermé des entreprises récompensées pour leur exemplarité en matière de performance sociale et environnementale, de transparence et de responsabilité. La certification B Corp vise à encourager un modèle d’affaires qui dépasse la seule logique du profit pour intégrer un impact positif sur la société et la planète. Les équipes d’Eldora sont très fières de faire partie de cette belle communauté.

Après l’EVE de Champs-Fréchets à Meyrin (GE) et le restaurant du collège de Nyon-Marens (VD), c’est au tour de l’EVE de l’Étang à Châtelaine (GE) d’afficher la fameuse certification Fourchette verte Ama Terra.

Ce label prévoit des critères supplémentaires à ceux de Fourchette verte. Une importance particulière est accordée à l'achat durable des denrées alimentaires. La préférence est donnée aux aliments de saison et régionaux, issus d'une production écologique, socialement responsable et respectueuse des animaux. Ainsi, la viande, les œufs et les produits laitiers sont d'origine suisse. Les légumes et les fruits utilisés sont de saison et les produits importés portent en grande partie un label bio ou de commerce équitable. Ama Terra contribue également à la réduction des déchets alimentaires. Le personnel est formé à une planification précise des menus, à l'utilisation des restes et à la conservation des aliments.

Manger est avant tout une question de sens et de plaisir. Ainsi, les établissements Ama Terra veillent non seulement à créer une atmosphère détendue, mais aussi à présenter les plats de manière attrayante et appétissante. Une attention particulière est accordée à la situation à table. Des critères spécifiques couvrent ainsi les aspects d’interactions sociales, sensoriels et pédagogiques. La participation des enfants aux activités liées au repas est encouragée. Les jeunes convives apprécient ensemble une alimentation équilibrée et variée.

« Cuisinons notre région » : une première à Neuchâtel

Travailler des produits bruts, frais et de saison au quotidien demande de la rigueur, du savoir-faire et une organisation solide. C’est cet engagement qu’est venue saluer la certification « Cuisinons notre région », décernée par Neuchâtel Vins et Terroir à l’un des restaurants Eldora de l’État de Neuchâtel, premier restaurant d’entreprise du canton à l’obtenir.

Cette distinction valorise une cuisine attentive aux produits locaux, au respect du standard suisse de bien-être animal, aux fruits, légumes et légumineuses issus de l’agriculture intégrée ou de cultures biologiques, ainsi qu’aux circuits courts, notamment via la plateforme D/CLIC terroirs.

Une belle reconnaissance des engagements RSE d’Eldora en faveur du local, du saisonnier et de la lutte contre le gaspillage alimentaire. Bravo à Olivier Baroni, Responsable de restaurant, au Chef de cuisine Nelson et à toute leur équipe, ainsi qu’à Neuchâtel Vins et Terroir pour son accompagnement.

Édition - Un livre de recettes végétariennes

Vous êtes végétarien ou flexitarien ? Les livres de cuisine vous font saliver ? Alors vous allez adorer ce magnifique recueil de recettes élaboré par les Cheffes et Chefs d’Eldora. Richement illustré, il témoigne de la créativité, du savoir-faire et de l’engagement des talentueux professionnels qui font vivre, au quotidien, une restauration collective humaine, innovante et exigeante. Pensé comme un menu complet, de la mise en bouche au dessert, en passant par les boissons et les plats principaux, cet ouvrage révèle toute l’étendue des possibilités culinaires d’Eldora et sa capacité à répondre, avec sens et passion, aux attentes d’aujourd’hui comme à celles de demain.

Parmi les Cheffes et les Chefs ayant contribué à ce magnifique livre figurent des membres de la Chef Academy d’Eldora, lancée en 2024 pour révéler les talents culinaires et stimuler l’innovation, ainsi que Tosca Maestro, ambassadrice de la cuisine végétale d’Eldora. Leur engagement collectif donne naissance à des recettes inspirantes et contemporaines, pensées pour s’adapter aussi bien aux exigences de la restauration collective qu’aux tables du quotidien.

Nouveaux mandats

Depuis le début de l’année, Eldora accompagne trois nouveaux partenaires aux profils variés, avec une même ambition : proposer des moments de repas de qualité, adaptés à chaque environnement.

À l’École internationale de Lausanne, fondée en 1962, plus de 800 élèves et étudiants de 70 nationalités bénéficient chaque jour du savoir-faire de nos équipes, sous la responsabilité du Responsable de restaurant Thibault Troussard.

À Genève, la Fondation Foyer-Handicap confie à Eldora la préparation des repas sur ses 12 sites, avec le Chef et Responsable de restaurant Barthélemy Krähenbühl. À Lausanne, la Fondation de l’Orme s’appuie également sur Eldora pour redonner toute leur valeur aux moments de repas et en faire des instants de partage et de lien. Sur ce site, la Cheffe et Responsable de restaurant Lysa Gibelin accompagne les équipes de La Cité des inventions dans cette mission porteuse de sens.

Un grand merci à Thibault, Barthélemy, Lysa, ainsi qu’à toutes les équipes mobilisées au quotidien sur ces sites, pour leur engagement, leur professionnalisme et leur attention portée à chaque convive.

Formation Progresso

Neuf talents, un mois de formation et une progression qui va bien au-delà des fourneaux. La formation Progresso Cuisine vient de s’achever, marquant une étape importante pour Pedro, Mokhtar, Gérald, Hélder, Moussa, Mallaury, Vincent, Vivetharan et Papa Aly.

Au fil des semaines, les participants ont affiné leurs techniques, gagné en précision et maîtrisé de nouvelles recettes. Mais cette formation leur a surtout permis de prendre confiance en leurs capacités. Certains l’ont exprimé avec beaucoup de sincérité : ils ne pensaient pas être capables d’aller aussi loin.

Cette réussite rappelle qu’une formation ne transmet pas seulement des gestes professionnels. Elle peut aussi révéler des parcours, renforcer l’estime de soi et créer une véritable dynamique de groupe.

Un immense bravo à chacun d’entre eux pour leur engagement et leur persévérance. Merci également à Patrice Didier, formateur chez Hotel & Gastro formation Suisse, Romandie, pour son accompagnement exigeant, bienveillant et profondément humain.

Fait Maison - 45 restaurants labellisés

Eldora est très fière de compter désormais 45 établissements labellisés Fait Maison en Suisse romande. Tous peuvent afficher la planchette orange, symbolisant l’appartenance au label et le respect de ses conditions très strictes.

Le label Fait Maison a été initié par GastroSuisse, la Fondation pour la promotion du Goût, Slow Food Suisse et la Fédération romande des consommateurs en septembre 2017 en Suisse romande. À l’origine, l’idée était de rassurer le consommateur, échaudé par les scandales qui ont secoué l’industrie alimentaire. Plutôt que de laisser imposer de nouvelles contraintes légales à la restauration, le comité de pilotage a voulu valoriser les bons élèves en leur suggérant une charte à respecter sur la base d’un cahier des charges.

Pour mémoire, un plat est considéré comme « Fait Maison » s’il est cuisiné entièrement sur place à partir de produits bruts ou traditionnellement utilisés en cuisine. Des exceptions sont tolérées. Si un plat ne répond pas aux exigences du cahier des charges, il doit être signalé par un astérisque sur la carte signifiant un gage de transparence pour les consommateurs et une assurance d’une cuisine authentique.

Des règles strictes

Pour la restauration collective, un maximum de 25% de propositions non faites maison par semaine est toléré, ce qui signifie que 75% de l’offre doit impérativement répondre aux exigences du label. Avec une tolérance pour certains légumes congelés bruts comme les petits pois, les haricots et les épinards qui impliquent une grosse charge de travail en raison des volumes. Font également exception les fonds et bouillons industriels qui doivent être mentionnés au bas du menu.