Restaurant du Collège Beausobre (VD)

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Sous toutes ses formes - Des légumes à découvrir

Donner envie aux enfants de manger des légumes peut apparaître comme une gageure. Les Chefs du pôle Enseignement d’Eldora ont trouvé la parade. Avec l’animation « Sous toutes ses formes » ils proposent à nos chères têtes blondes de découvrir les légumes déclinés en différentes textures : rôtis, en purée, en galette, en beignet ou encore en frites… De quoi séduire les papilles les plus récalcitrantes grâce à un véritable jeu de piste qui invite à la découverte. Pour ces enfants, chaque légume devient une énigme à résoudre, une question posée au monde qui les entoure.

Œuf parfait en habit vert, velouté de petits pois à la menthe et riz au lait de coco

Choucroute de la mer, cabillaud poché au vin blanc et à la moutarde, pommes de terre vapeur au persil

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Le microbiote à l’honneur dans le pôle Entreprise

Faire de l’assiette un terrain de découverte, de plaisir et d’équilibre, c’est tout l’enjeu de l’animation Smart Eating « Bien nourrir son microbiote », proposée dans le pôle Entreprise d’Eldora.

À travers cette thématique, les Chefs invitent les convives à porter un nouveau regard sur leur alimentation et sur le rôle essentiel joué par le microbiote dans le bien-être quotidien. Fibres, prébiotiques, probiotiques, diversité des ingrédients et richesse des associations sont au cœur de cette approche, qui rappelle qu’une alimentation variée contribue à nourrir les bonnes bactéries naturellement présentes dans notre organisme.

Sans jamais renoncer à la gourmandise, cette animation propose une expérience culinaire à la fois accessible, pédagogique et savoureuse. Elle donne envie de découvrir de nouvelles textures, de nouvelles saveurs et des combinaisons pensées pour faire rimer plaisir, équilibre et curiosité.

Avec Smart Eating « Bien nourrir son microbiote », le pôle Entreprise poursuit ainsi sa volonté d’accompagner les convives dans leur quotidien, en leur proposant des moments de repas porteurs de sens. Un grand merci aux Chefs et aux équipes mobilisées, qui donnent vie à cette animation avec créativité, engagement et attention portée à chaque détail.

Le microbiote - Un écosystème vivant

Notre intestin recèle des milliards de bactéries qui jouent un rôle primordial pour notre santé. Il convient d’en prendre soin. Nadia Mendoça et Jennifer Lutz, diététiciennes d’Eldora, ont livré leurs bons conseils aux convives du pôle Entreprise du 20 au 24 avril. Interview.

Depuis quelques années, la communauté scientifique et médicale parle beaucoup du microbiote intestinal. En quelques mots, que signifie ce terme ?

Le microbiote est un écosystème vivant, propre à chaque individu, qui joue un rôle essentiel dans notre santé. Il désigne les quelque 100 000 milliards de micro-organismes (principalement des bactéries) qui vivent dans notre intestin. Cela représente 1 à 2 kg de notre poids corporel. Le microbiote participe notamment à la digestion, au bon fonctionnement du système immunitaire et même à la régulation de l’humeur. Il évolue tout au long de la vie en fonction de notre alimentation et de notre mode de vie.

Quels types d’aliments favorisent un microbiote sain, et pourquoi sont-ils indispensables ?

Ce sont surtout les aliments riches en fibres (prébiotiques), peu transformés et/ou pourvoyeurs d’oméga-3, comme les fruits et légumes, les légumineuses (lentilles, pois chiches, haricots secs, etc.), les céréales complètes, les fruits à coque et graines, les poissons gras, l’huile de colza ou de lin, sans oublier les aliments fermentés (yaourts, kéfir, choucroute, miso, etc.)

Les fibres permettent de maintenir une flore intestinale diversifiée et équilibrée. Les aliments fermentés peuvent également apporter des bactéries bénéfiques.

Quels sont les aliments qui peuvent nuire au microbiote et comment les remplacer intelligemment ?

Les produits (très) transformés et les aliments riches en sucres ajoutés, consommés régulièrement, peuvent appauvrir la diversité du microbiote. L’idée n’est pas de les interdire, mais de manger varié et de saison, de consommer des fruits et légumes à chaque repas, des légumineuses au moins 2 fois par semaine, de privilégier les céréales complètes, de cuisiner davantage à partir de produits bruts et de favoriser les préparations maison.

Quels sont les effets d’un déséquilibre du microbiote sur la santé globale ?

Un microbiote déséquilibré peut notamment être associé à des troubles digestifs (ballonnements, inconfort…), à une baisse de l’immunité, à une fatigue accrue et plus largement à certaines maladies chroniques.

Comment savoir si nous souffrons d’un déséquilibre du microbiote ? Quels en sont les symptômes ?

Il n’existe pas de signe unique, mais certains symptômes peuvent alerter comme les ballonnements fréquents, les troubles du transit (constipation ou diarrhée), une fatigue inexpliquée, la baisse de l’immunité et les troubles de l’humeur.

Eldora veille à proposer des mets équilibrés à ses convives. Est-ce que l’équilibre du microbiote vous guide en tant que diététiciennes dans la validation des différents menus ?

Oui, de plus en plus ! Même si le terme microbiote est relativement récent pour le grand public, les principes qui le soutiennent font déjà partie des bases de la diététique. Dans la construction des menus, nous veillons notamment à proposer suffisamment de fibres, à varier les aliments pour favoriser la diversité et à limiter les produits trop transformés. L’objectif est de proposer une alimentation à la fois équilibrée, variée et agréable, qui contribue naturellement à la santé du microbiote.